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醬香型白酒的工藝說明

2018-08-20  來自: 鐵嶺市亮泉酒業有限責任公司 瀏覽次數:179

 1.原料粉碎
 
  醬香型白酒生產把高粱原料稱為沙。在每年大生產周期中,分兩次投料,第一次投料稱下沙,第二次投料稱糙沙,投料后需經過八次發酵,每次發酵一個月左右,一個大周期約10個月左右。由于原料要經過反復發酵,所以原料粉碎得比較粗,要求整粒與碎粒之比,下沙為80%比20%,糙沙為70%比30%,下沙和糙沙的投料量分別占投料總量的50%。為了保證酒質的純凈,醬香型白酒在生產過程中基本上不加輔料,其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗細來調節。
 
  2.大曲粉碎
 
  醬香型白酒是采用高溫大曲產酒生香的,由于高溫大曲的糖化發酵力較低,原料粉碎又較粗,故大曲粉碎越細越好,有利糖化發酵。
 
  3.下沙
 
  醬香型白酒生產的第一次投料稱為下沙。每甑投高粱350kg,下沙的投料量占總投料量的50%。

關鍵詞: 醬香型白酒的工藝說明           

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鐵嶺市亮泉酒業有限責任公司[咨詢熱線:13841074389]亮泉白酒以東北玉米、高梁為主要原料,采用天然礦泉水,經傳統發酵工藝結合川酒元素配制而成,實屬純糧礦泉白酒。主營項目東北散白酒,東北散白酒加盟,東北散白酒招商,東北純糧酒,鐵嶺散白酒,歡迎來電咨詢。

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